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前陣子跟同事想要購買美味的科學：從擺盤、食器到用餐情境的飲食新科學，

所以想說上網參考網友們對美味的科學：從擺盤、食器到用餐情境的飲食新科學的心得分享，

後來經過我在網路上參考搜尋美味的科學：從擺盤、食器到用餐情境的飲食新科學的結果，

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我今天要分享的東西是：

美味的科學：從擺盤、食器到用餐情境的飲食新科學



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商品訊息功能：

商品訊息描述： 感官科學研究頂尖專家的劃時代著作

設計師．The Food Project策展人 王艾莉
飲食生活家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
貓下去敦北俱樂部經營者 陳陸寬
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所所長 蘇恒安
米其林三星主廚赫斯頓．布魯門索（Heston Blumenthal）
分子廚藝巨匠費蘭．阿德里亞（Ferran Adrià）
美味推薦（依姓氏筆畫序）

?????為什麼你視為麵線靈魂之一的芫荽，有人卻避之唯恐不及？
?????你覺得食物好吃，其實主要該感謝的不是舌頭而是鼻子？
?????將食物擺在小盤、圓盤或紅色餐盤上，各會得到什麼效果？
?????播放雞叫聲，會讓冰淇淋嘗起來更有蛋香味？
?????使用厚重的金屬餐具，會提升整體飲食體驗？
?????餐館播放古典樂，就能讓你掏出更多錢來消費？
?????明星主廚能將難吃的飛機餐變得美味嗎？
?????每個人每天都可能參與了「食物色情」？
?????吃東西也有所謂的「Ikea效應」？
?????你喜歡數位點餐、平板電腦餐盤、機器人主廚嗎？……

以上只是「美食心理物理學」（gastrophysics）提出的部分有趣問題。實驗心理學教授查爾斯．史賓斯鑽研人體感官認知20年，創造出結合「美食學」（gastronomy）和「心理物理學」（psychophysics）的新知識領域，並運用了神經烹調學、感官科學、實驗心理學、認知神經科學、市場學、設計學，以及行為經濟學等多方位研究，點出與食物本身無關的元素，如食物擺盤、餐具重量、燈光音樂、氛圍情境……等，如何影響我們的食慾和飲食體驗。
作者將帶領讀者探索世界頂尖餐廳主廚和食品飲料公司如何研發出劃時代的食品技術，一窺現代主義烹調乃至未來主義烹調的殿堂。書中五花八門的研究案例，保證讓你大開眼界。最重要的，透過作者提供的實用建議，你無須是米其林主廚，也能輕鬆在家複製提升飲食體驗的環境，與家人朋友或獨自享用一頓五感與情緒都百分百的晚餐。

好評讚譽

如果你也跟我一樣愛吃，喜歡藝術設計，對食物科學感到好奇（不用會煮飯沒關係）， 那你也跟我一樣會愛上這本書！——設計師．The Food Project策展人 王艾莉

經過作者幽默的筆觸，我彷彿像是看著我的餐飲學校指導教授在和我做著許許多多酷到不行的案例分享。——餐館經營者．「貓下去敦北俱樂部」負責人陳陸寬

牛津大學實驗心理學教授查爾斯．史賓斯所講的廚房科學有根據、有新意，當然，更重要的是，不浮誇。——國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所所長蘇恒安

內容易於親近且有趣豐富。每一頁都能找到讓人思考與拓展視野的觀念。——米其林三星餐廳肥鴨餐廳（The Fat Duck）主廚赫斯頓．布魯門索（Heston Blumenthal）

像史賓斯一樣樂於了解感官重要性的人並不多。——分子廚藝巨匠、西班牙鬥牛犬餐廳（El Bulli）主廚費蘭．阿德里亞（Ferran Adrià）

精湛的科普書。充滿洞見，文筆幽默，綴以你能在廚房中、課堂裡，或夜店中使用的有趣知識。——《紐約時報》暢銷書作家丹尼爾．列維廷（Daniel Levitin）

如果改變一道菜的名稱或餐盤的顏色，就能改變我們對味覺與食物品質的認知，那麼餐飲業的人全都得讀這本書，並深入了解史賓斯博士在書中透露的科學祕辛。——《紐約時報》暢銷書《真食物，假食物》（Real Food, Fake Food）作者賴瑞．歐姆斯泰（Larry Olmsted）

本書揉合正經研究與趣味導引，足以讓門外漢踏入嶄新的味覺世界。本書充滿各種美味事實小點，也適合晚宴時一同享用。——《每日電訊報》

令人大開眼界！——《泰晤士報》

這是一本引發好奇心和深省的好書，針對我們的飲食方式提出了大哉問。作者以生花妙筆讓讀者知道環境對用餐體驗影響甚鉅，在高級餐廳尤其如此。——《衛報》

本書以迷人的角度關注食物科學，觀察各種感官如何塑造我們對食物的認知，而不僅止於味覺。——《週日泰晤士報》

讀完本書肯定會改變你吃東西的方式，每一頁都有新啟發。——《遠見》雜誌（Prospect）

充滿啟發和啟示，非常有趣，值得瞭解。——《旁觀者》雜誌

這是一本饒富吸引力的指南，引領我們進入食物科學的世界。——《泰晤士報文學增刊》

史賓斯教授提供了簡單的調整方法，藉以增強用餐的愉悅程度。——《時代》雜誌

史賓斯教授滋養了我們的思考能力。——《獨立報》

史賓斯教授讓人們懂得欣賞多重感官建構的飲食體驗。——《紐約客》雜誌

食物還有更多滋味亟待品嘗。——《自然》期刊

書中滿是看待食物的新思維。——《i》時尚雜誌

引人入勝，發人深省。——《宇宙》（Universe）大學生雜誌





商品訊息簡述：
  • 原文作者： Charles Spence
  • 譯者： 陸維濃
  • 出版社：商周出版

    新功能介紹
  • 出版日期：2018/05/10
  • 語言：繁體中文




美味的科學：從擺盤、食器到用餐情境的飲食新科學

商品完整網址：http://greenmall.info/2D7sl

台北市長柯文哲昨出席北車聯合災防演練，結果遭到獨派人士突襲丟鞋，柯文哲今（ 29 ）日出席活動時，並沒有多加派維安人員，不過他表示，其實民主自由是台灣價值，但是動手動腳還是不好。

柯文哲說，其實民主自由是台灣價值，但是動手動腳還是不好，自由的基礎是容忍，所以他很討厭在台灣用意識型態檢查自己的同胞，這是很不好的文化，特別是在自己的國家裡面製造敵人，很奇怪，對這種抹紅，抹紅到有點過頭了。

同樣是維安問題，總統蔡英文今出席國防大學三軍六校院聯合畢業典禮，不過鄰近的文化國小卻因維安問題，一度被迫停課，消息傳出後，蔡英文遭批「好大官威」，對此，柯文哲表示，這是過猶不及，因為去年維安事件，聽說府方也是很不滿，還傳出邱豐光下台跟這個是有很大的關係。

柯文哲指出，每一次事件結束以後，市府都會寫檢討報告，看看怎麼樣再修一修，所以來回幾次，就會越來越精確。

對於他日前表示，面對兩岸關係，「國家力量決定一切，力量不夠跟人家大聲小聲，只是被人家笑而已」。不過民進黨台北市長參選人姚文智表示，說這種話是忘恩負義。柯文哲回應說，這跟忘恩負義有什麼關係，他是醫學系出身，他常常發現，他跟人家講話，聽不懂人家的邏輯。

柯文哲重申，國家力量還是很重要，國際上還是實力原則，大概有多少力量做多少事，重點是要慢慢累積自己的力量。

媒體問到，他昨天面對獨派人士丟鞋時蹲下，對記者是不是「忘恩負義？」柯文哲則笑說，「下次你們要跑的比我快。」



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